食材準備
原料：雞爪300克；
鹵雞爪
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
註意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮***3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至壹小時半至兩小時
做法三
食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（壹片）、草果（壹個）、陳皮（1/4個）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後，最好是隔日使用。
做法五
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
鹵雞爪原料過程照片(13張)
50克、裝入“藥袋”；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸壹次，“藥袋”壹般15天換壹閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂
鹵雞爪
皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹壹點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁壹包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙壹下，撈起瀝幹備用。
2.將鹵料放入鍋裏，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火.讓雞爪浸泡在鹵湯裏，吃的時候再取出。
做法八
雞爪200克
蔥適量
姜適量
冰糖適量
鹵料適量
鹽適量
老抽適量
1.雞爪洗凈，剁去指甲。
2.鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3.撈出，洗凈，晾涼。
4.蔥姜切片，準備冰糖適量。
5.鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6.加入雞爪，燒開。
7.放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡壹段時間即可。