1、食材：雞肉半只，蒜米3粒，生姜1個，適量鹽、生抽、蠔油、紅腐乳、黃豆醬、柱候醬、白糖、小蔥。
2、把雞肉過水清洗幹凈，把雞肉表面的血水處理幹凈，再切成塊備用。
3、把切好的雞肉放入壹大碗裏，加入2塊紅腐乳和適量鹽，用手攪拌抓均勻，靜置腌制20分左右備用。
4、在腌制雞肉的空閑時間裏，把蒜米生姜剝去表皮，切成片備用，小蔥也清洗幹凈，切成小段備用。
5、取壹個砂鍋加入適量油，開火燒熱油，倒入切好的蒜米生姜片煸出香味，再倒入腌制好的雞肉中火_炒，炒至雞肉肉皮表面卷起即可。