老北京炸醬的制作步驟如下：
材料準備：五花肉、蔥、糖、姜、玉米油、開水、幹黃醬、甜面醬、生抽、老抽、醋等。
1、切末。
2、切蔥花。
3、用溫水把幹黃醬謝了，加入甜面醬拌勻，然後備用。
4、切丁。
5、煸炒姜末出香味。
6、然後放肉煸炒直到顏色完全變成深色。
7、加入蔥花後註意不要炒糊。
8、加入生抽，老抽，醋，醋壹定少，為了去腥，不要吃出醋味。
9、然後加入醬後調到小火，攪拌抄底，不要糊了。
10、到醬後，碗裏會有醬，到些水進去，然後把碗涮下，醬水直接到進鍋裏，加入糖，開始炸的醬很稀才對，小火至少炸壹個小時，直到攪拌時，勺子吃力了，醬變得濃稠了，就可以了。