保證食品安全的規章制度?
原料采購與索證制度?
1、食品原、輔料必須到持有有效許可證的生產、經營單位采購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗報告書和供貨票據。?
2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。?
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采“三無”（無場名、場址、生產日期和保質期）食品。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。 ?
食品及原料進出臺帳制度?
1、食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，並保存壹年以上備查。 2、有專人負責管理，做好臺帳記錄。 及時處理以過期或接近保質期的食品。?
3、食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生汙染的食品驗收。?
4、食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位並定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。 ?
庫房管理添加劑使用制度?
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。 2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。?
3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。?
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。?
5、保持庫房整潔、幹燥、通風、透氣。冰箱（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。?
6、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許範圍內使用。食品添加劑要專人專管，使用專用的容器盛放並標有明顯標誌，不得在食品中亂加添加劑。?
場所環境衛生、設施設備管理制度?
1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺後或有顧客就餐時不得清掃地面。?
2、餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。?
3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。?
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。?
5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。 清洗、消毒制度?
6、餐飲具清洗場所及方法：有專用的餐飲具清洗場所，同時配備有三格池;采用手工方法清洗，具體步驟為：先刮掉餐飲具表面的食物殘渣，再用洗滌劑洗凈餐飲具表面，最後用清水沖洗殘留的洗滌劑。 2、消毒設施及方法：主要采用物理消毒方法，即使用蒸汽保持100度10分鐘;備用化學消毒方法，在不能使用物理消毒方法時采用化學消毒方法，即使用濃度含有效氯250毫克/升，浸泡5分鐘。 3、保潔設施以及方法：配有能夠滿足所有消毒餐飲具存放的保潔櫃， 消毒後的餐飲具通過自然濾幹後及時放入保潔櫃中。 人員衛生管理、人員培訓管理制度?
7、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品安全知識的培訓取得培訓合格證上崗。?
8、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。?
9、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化妝品生產人員、公***場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，並經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。?