幹煸蕓豆前，不用沸水焯壹下，具體做法如下：
1、準備材料：茄子：1個、蕓豆：100克、花生油：40克、鹽：5克、生抽：15克、蠔油：10克、大蒜：3粒、幹辣椒：3個。
2、先把茄子洗凈，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制20分鐘。
3、把蕓豆清洗壹遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗壹遍，控幹水份。大蒜去皮洗凈切粒，小米椒洗凈切段。
4、把腌好的茄子，擠幹水份。
5、起油鍋，放入蕓豆中火煸至熟透，撈起。
6、鍋裏留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。
7、把茄子撥至壹邊，放入大蒜和辣椒煸香。
8、放入蕓豆混合，倒入蠔油炒勻。
9、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。