大家都知道做川菜離不開郫縣豆瓣，那麽郫縣豆瓣醬是怎麽用的呢？
這裏先來普及壹點小知識：
郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。
“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老幹媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。
“生豆瓣”則是廚房調味品，需要做菜時配合調料壹起使用。我們壹般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”，現在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，壹級豆瓣等。
那麽，壹般意義上的“郫縣豆瓣醬”怎麽使用呢？
郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，壹般是鍋裏先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然後放肉和菜。炒熟即可起鍋。