1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理幹凈後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸壹次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 壹、鹵水的熬制：
1.準備原料
2.鍋內放少許植物油，放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火燒開，加入冰糖
5.加入蒸魚豉油
6.加入鹵水汁等
7.加入生抽、料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味
8.盛在盆裏放涼備用
二、魚的處理：
1.魚洗凈，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋
2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半
3.魚塊內加入鹽
4.加入高度白酒，抓勻，腌漬壹會兒
5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制
6.魚塊發硬撈出，晾涼
7.魚塊晾涼後復炸
8.炸至酥脆
9.撈出炸過2次的魚塊
10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上
11.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤
12.來個金魚小特寫，很簡單！但是很漂亮 1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第壹次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱著吃的，熏魚微波壹下或是直接連同鹵汁加熱後撈出。 選料：青魚（或鯧魚）500克。
調料：蔥結、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把魚用斜刀法切成薄塊，用壹部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2．原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特點：醬紅色。外脆香裏軟鮮，甜鹹適口，香味濃郁。
關鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，拌漬魚的調味中不要用醬油。
2．家庭竈火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油溫。