1. 煎、炸、爆:如煎餅、炸豆角、爆炒肉片等。通過油溫將食材烹煎至表面金黃酥脆或炸至深色。
2. 紅燒、燉:如紅燒肉、燉老鴨等。通過醬油、糖、料酒等調料,在同火慢慢烹煮,使食材色香味俱全。
3. 烤:如烤鴨、烤串等。通過明火直接烤制食材,表面呈現金黃酥脆 state。
4. 燴、燜:如燜雞、燴面等。在蓋鍋中通過小火慢慢烹煮,使食材香濃軟爛。
5. 濕式煸炒:如家常豆角、青椒肉絲等。在鍋中通過翻炒的方式快速煸制食材,然後加入少許湯汁烹煮。
6. 幹煸:如幹煸豆角、幹煸茄子等。鍋中放少許油,高溫將食材煸至幹爽香脆。
7. 蒸:如餃子、包子、雞等。通過蒸汽對食材進行烹煮,使其表面濕潤滑嫩,口感輕松。
8. 溜、咕嚕:如溜雞、咕嚕肉等。先將食材在油鍋翻炒,然後加入適量湯汁燒開,小火把食材烹至湯汁濃縮。
9. 酸辣烹制:如酸辣土豆絲、酸辣粉等。加入適量刀切食材,以醋、辣椒、蔥姜等調料進行烹制,味道酸辣開胃。
除此之外,還有扣肉、鹵制、糖醋和宮保等烹飪技法,種類繁多。中餐烹飪技法別具風味,琳瑯滿目,是中華美食的重要組成部分。