竹毛肚，即竹蓀蓋。平時常見的竹蓀(包括菌柄和絲網狀的蓋)，上面還有壹個像鐘罩壹樣的菌帽，顏色發綠，表面有凹凸不平的網格，形似牛毛肚，因此被稱為“竹毛肚”。它多產於四川宜賓，口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳肴。
生長環境：
1、營養
竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裏，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。
2、溫度
竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃；低於16℃或高於36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃；高於28℃，生長緩慢，生長勢弱；35℃以上，停止生長；低於15℃，發育減慢，菌球萎縮或出現畸形。
這裏所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環境溫度，即培養基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同壹時間地表和地下的溫度有較大差異，壹般情況下，地表的溫度高於地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要註意此點。
3、濕度
這裏的濕度包括培養基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養基含水量達60%～70%，低於50%，菌絲生長受阻，低於30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。
子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右；空氣相對濕度低於80%，生長緩慢或表面龜裂，易產生畸形菇。
擴展資料
營養價值：
竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。
長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的壹大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛。
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