1、河蚌剛拿回來之後，首先要放在清水裏，並在水裏放點鹽。
2、這樣養大約2-3天，吐盡泥沙後再烹制，鮮味尤為突出。
3、把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹凈，先用刀子沿著蚌殼邊緣切出壹條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開，蚌殼打開後將蚌肉和蚌殼分離，放入盆中。
4、摘除蚌肉黃色的鰓和背後的泥腸，腸子裏的青色汙濁要全部去掉，用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗幹凈。