1、抗氧化、抗衰老。
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖。
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3、增強免疫功能。
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
擴展資料：
在家制作黑蒜，將新鮮的帶皮生大蒜洗凈放進家用電飯鍋裏，通電將開關調至保溫狀態放置10-15天即成。
大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它會轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發酵後起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發性有機硫化物總量減少，吃完之後不會有強烈的口氣，這也是黑蒜被許多人所接受的原因之壹。
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。另外，美拉德反應還生成了壹系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
人民網-黑大蒜營養價值高 食用可以控制三高