1、原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克、蔥姜末各適量。
2、做法：雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。