紅油是壹種烹飪材料，有辣味，是川菜中壹種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是壹種燃料用油。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
紅油制成的調味品：
1、香辣紅油。是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
2、麻辣紅油。是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。
3、鮮椒紅油。是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜肴的補充。
擴展資料關於成就重慶小面的紅油：
2016年01月20日報道，最近，重慶小面出了官方標準，甚至精細到了蔥花的長度。不過重慶小面香不香，地道不地道，還少不了紅油的“畫龍點睛”。
川味紅油是面條的“靈魂”，其主料是幹辣椒和植物油(壹般選用菜籽油)，辣椒可以選朝天椒或二荊條。其中朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味稍淡，但有濃重的芝麻香氣，紅色素較少，因而油色不如朝天椒紅潤。制作時可根據口味需要將二者比例作適當調整。
紅油的輔料則是五花八門的香料，多達十幾種，可謂五味俱全。其制作用料和做法不壹，不過總體上都是為了使紅油達到口味、香氣、顏色和辣度的最佳融合。
常見的輔料有姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香葉、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
其實，這些調料既是香料，也是藥材，可謂藥食兩用。如草果有濃郁的辛辣香味，用來烹調菜肴可去腥除膻，作為壹味草藥，還可以健脾除痰，幫助緩解反胃、積食等癥狀。
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