每當我們猶豫要不要在蛋糕店買奶油蛋糕時，店員都會以同樣的方式向我們推薦鮮牛奶蛋糕，而且臺詞驚人地相似：鮮牛奶蛋糕是由植物脂肪制成的，它的脂肪含量較少，比動物脂肪更健康，所以如果我們吃它，它不會發胖。。。聽壹聽“植物”這個詞，讓我們聯想到“綠色”、“健康”，但妳知道什麽是蔬菜奶油嗎？植物黃油又稱“氫化油”，俗稱“植物奶油”、“植物脂肪末”、“起酥油”、“植物黃油”、“植物黃油”，植物油經過氫化處理。我們知道，植物油在室溫下大部分是液態的，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。隨著脂肪酸飽和度的增加，油的狀態也會“變硬”。
動物脂肪含有更多的飽和脂肪酸，因此大部分是固體。棕櫚油在室溫下是半固態的，因為它是壹種飽和脂肪酸含量較高的植物油。另壹方面，魚油由於其較高的不飽和脂肪酸含量，不如黃油或豬油硬。攝入過多的飽和脂肪酸容易使血液“粘稠”，並會引起各種心腦血管疾病，而不飽和脂肪酸可以降低血液粘度，改善血液循環。飽和脂肪酸可以理解為“壞”脂肪，不飽和脂肪酸可以理解為“好”脂肪。
植物油在氫化時會飽和，所以我們可以看到新鮮奶油蛋糕上的奶油是半固態的。同時，當植物油中的不飽和脂肪酸變得“飽和”時，壹些脂肪酸的結構發生了“意外”，這與大多數脂肪酸的結構“相反”。它們被稱為“反式脂肪酸”。隨著氫化過程的進展和氫化的加劇，反式脂肪酸的數量將增加。血液中還有兩種膽固醇——“HDL膽固醇”和“LDL膽固醇”高水平的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）被稱為壞膽固醇，可導致心血管疾病。高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）具有相反的作用，可以解釋為“好”膽固醇。
反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇和降低高密度脂蛋白膽固醇。因此，攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。因此，盡管鮮奶蛋糕（植物奶油蛋糕）的脂肪含量低於動物奶油，但它不像動物奶油那樣含有高膽固醇，而是含有反式脂肪酸，吃得太多對健康不利。