腌制好的泡菜壹般放置15天以後才會開吃，因為15天以後，泡菜裏的亞硝酸鹽才開始降低。
咱們都知道泡菜裏其實是不能多食之物，因為其中的亞硝酸鹽是嚴重致癌物質。而腌制的泡菜在腌制開始第三天到十天是亞硝酸鹽的高峰期，這時候的亞硝酸鹽相當嚴重，只能等其降下來方可食用。
為了能夠食入壹些亞硝酸鹽，壹般韓國泡菜都是在15天以後才開封食用，而更多的家庭會選擇在21天以後，這個時段說明泡菜裏的亞硝酸鹽基本已經降到最低。