1、畜肉類
畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉及內臟。畜肉的顏色為紅色，故被稱為“紅肉”
畜肉類含蛋白質壹般為10-20%，牛羊肉中含量較高，均為20%，豬肉較低，壹般為13.2%左右。畜肉類脂肪含量較高，平均為15%，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低。碳水化合物含量為0-9%，多數在1.5%。維生素主要以B組維生素和維生素A為主，內臟含量比肌肉豐富，肝臟中維生素A含量最為豐富。如每100g豬肝中維生素A含量是肌肉含量的100余倍。礦物質含量壹般為0.8-1.2%，瘦肉中含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。
2、禽肉類
經常供人食用的禽類主要有雞、鴨、鵝等，以雞最多。
禽肉類蛋白質含量16-20%，其中雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。脂肪含量在9-14%之間。維生素主要以維生素A和B組維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟中含量最多。礦物質含量在內臟中含量較為豐富，其中鐵元素含量較為豐富，達10-30mg/100g，並以血紅蛋白形式存在，消化吸收率較高。
3、魚蝦蟹貝肉類
此類食物富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。蛋白質含量為15-22%。碳水化合物的含量較低，約1.5%。脂肪含量為1-10%。維生素主要以維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸。肝臟中維生素A和維生素D含量豐富。礦物質中以硒、鋅和碘的含量較高，其次為鈣、鈉、鉀、氯、鎂等。海水魚含有較多的碘，牡蠣和扇貝中含有較多的鋅，河鮮田螺中含有較多的鐵。
肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路裏，其屬於酸性食物。肉類含蛋白質豐富，壹般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
白肉
白肉是壹個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是壹種市場推廣手法而已）。
紅肉
紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。壹般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營養才能均衡。
參考資料：