反式脂肪酸指的是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。
反式脂肪酸主要就是植物油被氫化，我們把它叫做氫化植物油，壹般來說，反式脂肪酸指的是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。像配料表當中，包括人工植物油、人造黃油、人造奶油、起酥油、植脂末這些是比較常見的配料，都是人造反式脂肪酸。
反式脂肪酸在自然界存在很少，絕大多數來源於食品處理加工。食物包裝上有氫化植物油、人造奶油、植物奶油、人造黃油、植物黃油、植脂末、奶精、代可可脂等字樣的，需要特別註意其中反式脂肪酸的含量。
含有反式脂肪酸的食物簡介
1、油炸食物：主要包括薯條、炸雞腿、油條等。這些食物經過反復高溫油炸後，會產生反式脂肪酸。加熱時間越長，產生的反式脂肪酸就越多，因此需要避免過量攝入。
2、奶油制品：如泡芙、奶油蛋糕等，通常是經過烘焙制成的。在制作過程中，會使用起酥油並添加大量奶精，這些都可能產生反式脂肪酸。
3、酥皮類制品：酥皮類常見的有披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅等中都含有大量的反式脂肪酸。
4、堅果類食物：如花生、開心果或核桃等，此類食物熱量和脂肪含量都比較高，也含有壹定量的反式脂肪酸。
5、調味品或加工類食物：如腌肉、臘肉或者是火腿等，此類食物在加工的過程中，通常會加入大量的鹽或者是油脂，含有的反式脂肪酸也會比較多。
以上內容參考：百度百科-反式脂肪酸