2、葡萄洗幹凈後，要放在筐子裏把水充分晾幹，或者整竄掛起來晾幹。
3、首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽壹起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了，剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間。
4、加糖壹般分幾次加入。第壹次在裝入葡萄後24小時，加入壹半，3-4天後視發酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，不需要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了。
5、經過壹周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。
7、發酵後1個半月後即可。