1、羊排肉切壹下，切的時候我們就給它切成塊就行了，切成核桃差不多大的壹塊。
2、制作紅燜羊肉不需要焯水，羊肉切好以後用冷水浸泡30分鐘，浸泡出血水即可！羊肉泡好後撈出來瀝壹下水分。大蔥切段，生姜拍碎備用。
3、熱鍋燒油，放入生姜煸炒出香味，開大火，放入羊肉塊翻炒。炒至鍋裏的水分變少、羊肉的皮質縮緊後放入調味料：蔥段、幹辣椒、花椒，繼續翻炒均勻，加入開水沒過羊肉。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食鹽、3克胡椒粉，開大火將湯汁燒開，再轉小火燜煮40分鐘。
5、利用這個時間，我們可以準備壹些胡蘿、白蘿蔔。將蘿蔔切塊備用。
6、鍋中的羊肉燉煮30分鐘左右的時候，打開蓋子，鍋裏熱氣騰騰！我們將鍋裏的生姜、蔥段用筷子夾出來，以免燉煮太久影響食用的口感。將胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊放進鍋中，繼續燉煮10分鐘即可！