帶魚科普｜關於帶魚的5個小知識

帶魚科普｜關於帶魚的5個小知識

帶魚為什麽是凍的?

帶魚的介紹

帶魚因其產量高是生活中常見的魚類之壹，又叫裙帶或是牙帶魚等，在青島、日照等城市也被稱為魚，魚體呈銀灰色，最大的特點是身體修長且扁平，連內臟也是扁平狀帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊壹起並稱為中國的四大海產。

帶魚主要分布於世界各溫熱帶海域，是壹種洄遊性魚類，平常主要棲息在水深60-100米海域，產卵時會洄遊至淺海水域;帶魚看似弱小，其實是非常兇猛的食肉性魚類，它在靜止時身體垂直，頭朝上，靠著背鰭和胸鰭的擺動來保持平衡，而當發現獵物時帶魚會彎曲，背鰭急速擺動，快速撲向獵物，主要食物包括磷蝦、竹莢魚等，同時也有出現同類相食情況.

帶魚的營養價值

帶魚的營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2等營養元素，帶魚脂肪含量雖高，多為不飽和脂肪酸，包括DHA和EPA等，DHA俗稱腦黃金，有助於健腦益智，EPA是血管清道夫，有助防止脂肪在血管中的堆積，從而預防高血壓等心血管疾病，另外還在帶魚體內發現了壹種叫6-硫代鳥嘌呤的天然成分，有助於防癌抗癌。

關於帶魚的美食

帶魚不僅肉質鮮嫩，而且做法也非常多樣，可以清蒸、紅燒、油炸、幹煎、燜燉等各種做法，造就了不同地方的特色美食，比如北京的餡餅卷帶魚，上海的幹煎帶魚、四川的辣子帶魚、舟山的清蒸帶魚、東北的鐵鍋帶魚等等美食。

帶魚為什麽都是凍的

為什麽市面上很難買到活帶魚?這是因為帶魚壹般生活在水深60米左右的海域，在那裏帶魚習慣了海水的高壓力，而當帶魚被快速捕撈時，外界壓力就會變小，體內的魚鰾就會因為壓力變化而發生急劇膨脹(潛水員的減壓病也是相似原理)，從而使得帶魚在出水後的2小時內就會死亡。

如果想避免這種情況，則需要把帶魚放到專業的加壓箱中這就會導致運輸成本過高;所以壹般帶魚被打撈上來後即會冷凍處理，不僅可以降低成本還能基本保留口感和營養。

為什麽生魚片會叫做刺身?以及帶魚能做成刺身嗎?

刺身的說法來源於日本，因為去皮後的魚片不易分清楚是哪種魚，所以會把竹簽刺在魚片上，故因此得名刺身帶魚也能做成刺身，但條件很苛刻，首先在捕魚上壹般等到帶魚到淺海時再慢慢釣起，然後放入專業的設備中儲存，從釣起到餐桌建議不超過5小時。

如何選擇新鮮帶魚

壹是看魚鰓，新鮮魚類的魚鰓壹般是呈現紅色，隨著時間的延長魚鰓會慢慢變黑，所以魚鰓發黑的魚千萬不要選購。

二是看魚眼，新鮮帶魚的魚眼壹般飽滿凸起，眼白呈白色，潔凈明亮，而不新鮮帶魚的魚眼會下陷，看起來模糊渾濁。

三是看魚身和魚鱗，新鮮帶魚的魚身呈現銀白色，並且有較為完整的銀膜，魚鱗也不會輕易掉落，而不新鮮的帶魚不僅表面會因油脂氧化呈現黃色，而且魚鱗壹摸就會掉落。

黃眼睛帶魚VS黑眼睛帶魚

市面上帶魚有分黃眼睛和黑眼睛，這其實主要與帶魚產地有關，黑眼帶魚主要來自我國北方，比如浙江舟山、遼寧大連等地，而黃海帶魚主要來自我國南方，比如南海，還有從菲律賓等地的進口帶魚也大都是黃眼帶魚;而在口感上，黑眼帶魚的個頭比起黃眼帶魚的要小壹些，但肉多腥味輕，適合拿來清蒸，而黃眼帶魚的魚皮較厚，更適合拿來紅燒或油炸。

帶魚會變少嗎

在我國四大海產中，大黃魚、小黃魚以及墨魚的捕獲量日漸減少，但帶魚的鋪貨量壹直很堅挺，常年位於海洋魚類捕獲量第壹名，每年捕獲量都在百萬噸上下，這背後源於帶魚的繁殖習性和強大的適應能力。帶魚每年有2次產卵期，單次產卵在2.5顆到3.5萬顆，而且帶魚在成長過程中憑借著兇猛的性格很少有天敵，這也是帶魚產量多的原因。

但近些年發現，帶魚捕獲量有出現下降趨勢，從2010年的118.68萬頓下降到2019年的90.85萬噸;現在科學家們正在研究帶魚是否能人工養殖?因為帶魚有從深海洄遊淺海的習性，再加上有同類相食情況，所以營造合適的帶魚棲息環境難度很大，2017年舟山水產研究所曾經成功把帶魚放在人工環境養活兩個多月，這為未來探索打下良好基礎。