涼皮酸辣開胃，尤其是夏天吃，特別過癮！所以我也經常自己在家做涼皮，其實涼皮的成本非常低，自己做的話，壹張涼皮成本不過幾毛錢，但是買壹份涼皮的話要四五塊錢，還沒自己做的幹凈衛生，趁現在大家都不方便出門，想吃涼皮趕快動手自己來做吧！
不洗面涼皮做法
食材：高筋面粉200克、澱粉20克、涼水380克、鹽4克、黃瓜、辣椒油、醋
做法及步驟：
1、先把面粉和澱粉還有鹽放入碗中，這裏的面粉要用高筋面粉，如果家裏沒有的話，用普通面粉也可以，只是口感上稍有些差別，澱粉用紅薯澱粉做好，加鹽的目的是可以增加涼皮的筋性。
面粉根據蛋白質含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉裏澱粉的含量高，因為涼皮就是用澱粉來制作的壹款美食，洗面的方法也是這個原理，將面粉裏的澱粉洗出來沈澱，最後再來做。
2、涼水分兩次倒入面粉中，用筷子或者手動打蛋器來攪拌均勻，因為面粉品牌不同，面粉的吸水性也不壹樣，所以不要壹次性把水全部加進去，以免造成面糊過稀或者過稠。
3、用手動打蛋器攪拌還快壹些，這個動作最好時間長壹些，這樣面糊可以有筋性，做好的涼皮口感就非常勁道。
4、調好的面糊裏會有很多的小面疙瘩，這樣會影響涼皮的口感，所以我們用濾網過壹下篩，這樣面糊就會更加細膩了。
5、過濾好的面糊，用勺子倒下來時，流動不會斷，這個狀態是做涼皮最好的，有人可能會說，這個狀態看不出來呀，沒事，後邊會說壹下怎樣判斷面糊稀稠的狀態，做出勁道好吃的涼皮。
6、取壹個模具，我用了壹個披薩盤，裏邊刷上壹層油，這樣好脫模。
7、舀壹勺面糊倒在模具裏，然後晃動壹下，使面糊均勻的鋪滿盤底。
8、鍋裏加水燒開，把模具放到篦子上，大火蒸3、4分鐘，火候壹定要大，開鍋時涼皮會有大的氣泡鼓起來，這樣涼皮基本就熟了。
9、蒸熟的涼皮取出，放到涼水裏冰壹下，然後再脫模，很輕松的涼皮就揭下來了，特別的有彈性又勁道，這壹步就可以看出來面糊是否稀或者稠了，如果蒸好的涼皮開裂發碎，就證明面糊太幹了，水少了，再加壹點水進去攪勻，如果涼皮太軟太粘手不好揭下來，就證明面糊裏的水分多了太稀了，再適當的加壹些面糊和澱粉進去就可以了。
做好的涼皮很有彈性也勁道，非常好吃。
把涼皮切成條，再切點黃瓜絲，弄點蒜泥，放到碗裏，再放上辣椒油和醋壹拌，簡直太好吃了，酸辣開胃又爽口，想吃涼皮不用等，教妳不用洗面的方法，30分鐘就搞定，勁道又爽口！
小提示：
1、做涼皮最好用高筋面粉，面粉裏的澱粉含量高，做出來的涼皮勁道好吃。
2、如果蒸好的涼皮開裂，或者脫模的時候碎掉，就說明面糊裏的水分少，再加壹點水進去，如果蒸好的涼皮太軟發粘不好脫模，就說明面糊裏水分多了，再適當的加壹點面粉和澱粉進去就可以了。
3、蒸涼皮的火候也非常關鍵，火候壹定要大，蒸個三四分鐘，時間太短也會發粘。