“八寶豆腐羹”是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、蒓菜、松子、香蔥等配料切成細小的丁狀，與特制的嫩豆腐片壹起，入雞湯烹制而成。此菜色澤艷麗。湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻。
八寶豆腐羹創於蘇州，卻傳於杭州。究其原因，可尋到康熙皇帝身上。康熙皇帝第壹次南巡時，來到蘇州，就住在織造府衙內。主管織造府的曹寅殷勤侍候，采辦各種珍饈給皇上品嘗。誰知康熙旅途勞頓，胃口大敗，對各種山珍海味毫無興致。這可急壞了曹寅，服侍不好皇帝可是要掉腦袋的。
他絞盡腦汁，才想出用重金招募名廚的辦法來解此危難。曹寅要求選中的得月樓名廚張東?g做出既清淡鮮爽，又具有江南風味的蘇式菜，讓皇帝吃得舒暢。張東?g不愧為名家高手，他以江南的時鮮菜果，做出八道色、香、味俱優的佳肴。其中就有以蝦仁、火腿、雞肉、香菇等配料與豆腐壹起做成的八寶豆腐羹。康熙皇帝吃了，頓時胃口大開。
康熙回京後，把張東?g調進禦膳房，並賞他五品頂戴，專為康熙做八寶豆腐羹等蘇式佳肴。康熙對蘇菜中的八寶豆腐羹尤為偏愛。不僅經常作禦膳賞賜臣僚，而且每當大臣們告老還鄉，都以八寶豆腐羹的配方相賜，以示對其壹生工作的獎賞。禦膳房特地印制了壹批八寶豆腐羹的配方，在受賞大臣交上壹筆費用後發給他們。八寶豆腐羹隨著致仕官吏傳到了地方。
杭州有個王太守，繼承了他祖輩的欽賜配方，便把這道菜作為公款擺宴的重頭戲，這道菜也就成了杭州名菜。可惜的是，這道菜始終在宮廷和官府中流傳，由於上層社會的封閉性，它沒能流入民間，後來逐漸失傳。直到解放後，這道菜才重新被挖掘出來，
鮁肺湯
蘇州名菜“鮁肺湯”，是壹道名揚海內外的湯菜。它用產於木瀆壹帶太湖裏的鮁魚內臟為原料，稍作加工後，加佐料雜湯而成。鮁肺湯肉嫩湯清，肥而不膩，味道鮮美。鮁魚魚背呈綠色帶黑花紋，魚肚雪白，又稱為泡泡魚。每年8--10月上市，故有“秋時享福吃斑肝”之諺，鮁肺湯又稱斑肝湯。在木瀆，各飯館的主菜以魚為多，但因烹調方法大同小異，各酒樓飯店均各守家傳菜，甚是清淡。
在清朝乾隆時創建的石家飯店，頗有名聲，店面也較大，後來生意不景氣，大店支出費用高，逐漸支撐不下去。掌櫃石師傅非常著急，整天琢磨如何在烹調魚菜上翻新花樣。壹天，他回到家後，妻子給他用魚內臟炒了個魚雜給他吃。他吃著吃著，覺得有些口渴，便倒了壹碗開水來喝。開水喝著沒味道，石師傅順手將開水倒入魚菜中，然後端起來就喝。沒想到，這開水與魚雜混成的湯味道卻相當不錯。石師傅受到啟發：何不用魚的內臟做湯，味道好，價格也便宜。當時正值秋天，鮁魚最多。石師傅就用店裏的鮁魚內臟切成片，做了壹道湯。這道湯味道非常鮮美，和木瀆鎮上所有的魚菜風格都不壹樣。石家飯店推出這道鮁魚湯後，來品嘗的人越來越多，生意非常興隆，壹下子就扭轉了飯店的經營局面，以致於有人說“先有鮁肺湯，後有石家飯店”。
鮁肺湯經石家飯店幾代名師的繼承和發展，風味更獨特，影響也越來越大。1929年中秋佳節，又是鮁肥氣爽時節，國民黨元老於右任在遊覽太湖賞桂花的歸途中，也特地到木瀆石家飯店來品嘗鮁肺湯。於右任吃得很高興，還即興賦詩壹首：老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鮁肺湯。