問題描述:
以前在食堂吃過，帶勾芡的炸帶魚。
求做法>_<
勾芡還好說，比較好奇勾芡之前要如何處理。
解析:
幹炸帶魚
主料：帶魚500g
輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒
制法：
1.將帶魚的內臟洗幹凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段。
2.倒入壹些料酒（多壹點沒關系），蔥白切成段放入，再放壹些生姜，少放壹些鹽。充分攪拌均勻。
3.用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾壹層，入鍋油炸。
提示： 腌制時，待充分吸收了調料之後，晾壹下（晾到表面沒有液體），這壹點非常重要，如果沒有晾幹，油炸的時候就會影響成型。
特點：鮮香美味。
讓帶魚不碎的做法：
第壹點，炸帶魚的油溫必須是十成熱。
十成熱，不會炸胡嗎？不會，只有油足夠熱時，帶魚壹放入鍋裏，外皮就會馬上受緊，形成壹層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。可能您會覺得這樣帶魚不就外焦裏生了嗎？韓先生自有他的做法。
第二點，炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。
噢——原來是這樣，帶魚壹定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後，再鍋裏留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裏，放入醋，放入花椒大料幹辣椒，蔥姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量的清水，只要能沒過帶魚就可以。等鍋開後，蓋上蓋兒，用小火燉上15分鐘左右。時間差不多了，最後，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盤了。