2、準備好鯪魚，這些鯪魚是野生的，長得比較大點，處理幹凈後要切塊，再瀝幹水分，也可以買小鯪魚，整條做更好吃點。
3、剁壹點姜蒜沫，稍微多壹些，再準備大半碗豆豉，然後用冷水浸泡10分鐘左右。
4、鍋中下油，下多壹點，把油燒至8成熱，油燒至8成熱後，調成中火，把瀝幹水分的魚塊倒下去，鋪平，不要讓魚塊重疊，然後就先不要去翻動了，讓它慢慢炸，炸至金黃。
5、壹面炸得差不多了，再來把魚塊翻壹個面，繼續中小火慢慢炸，把它炸至幹透後，夾出備用。
6、另起壹鍋，準備了壹個平底不粘鍋，然後把炸過魚的油，倒壹點過來平底鍋裏，把油燒熱後，倒入姜蒜沫和豆豉，壹起煸香。
7、爆香後關火，倒入適量的生抽，稍微攪拌壹下，然後再倒入炸好的魚塊，把它攪拌均勻。
8、攪拌均勻後，再把魚塊夾到壹個比較深壹點的盤子中，然後把姜蒜豆豉鋪到魚塊上面。高壓鍋加入清水，再加壹個架子，最後把魚放進去，蓋上鍋蓋，調大火壓它20分鐘。
9、準備壹個無水的玻璃瓶，把冷卻後魚塊和豆豉那些裝進去，倒入油，可以用炸過魚的那些油，浸泡住魚塊就行了，過壹兩天來吃更好吃哦，這樣做的罐頭豆豉鯪魚可以吃好久不壞哦，只要妳不要弄到水進去，越吃越香越有味。