壹、酸湯掛面
材料
掛面、泰椒、生菜、香蔥、大蒜、花生、辣椒油、醬油?、冰糖、老抽、麻油、米醋?、蠔油、白糖、雞精、鹽、十三香
做法
1、準備辣椒油壹小碗，香蔥、香菜、蒜切末，泰椒切小段。
2、鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼。
3.、將炒熟晾涼的花生米用搟面杖敲碎。
4、醬油、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末壹同放入碗中拌勻調成汁。
5.、煮面條，鍋中水開下入面條。
6、煮開的面條水倒入調好的汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過面碗的壹半就行。
7、下入青菜，菜熟立即出鍋。
8、將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗裏，在撒上壹些香蔥、香菜、花生、泰椒，最後再澆上壹層辣椒油，漂亮有食欲！
二、蔥油拌面
材料
掛面、黃瓜、香蔥、生抽，醋，鹽，香油，芝麻
做法
1、蔥切小段備用。
2、熱鍋倒入油。
3、放入切好的蔥段小火煎。
4、醬油、老抽、白糖混合均勻備用。
5、蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時候，關火油溫降低以後倒入醬汁。
6、開小火繼續熬到白糖起氣泡。
7、燒壹鍋開水，放細面。煮熟後舀兩勺蔥油拌勻即可。
三、醬湯掛面
材料
掛面、雞蛋、黃瓜、黃豆醬、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽、蔥花、油
做法
1、黃瓜、胡蘿蔔、蔥切好。
2、燒熱油，蔥花熗鍋，加壹勺黃豆醬，小火翻炒。
3、鍋裏加適量清水。水開後，下掛面，去除浮沫。
4、打壹個雞蛋，加適量的鹽、胡椒粉。
5、面條九分熟時，加黃瓜和胡蘿蔔片，煮開。
6、撒蔥花，加醋、辣椒油等自己喜歡的調味料。
：1、挑選好掛面的方法
壹要看，光澤度好，勻稱壹致不粘連，配料表沒有多余添加劑，顏色不過白；
二要聞，有自然面香，無黴味、異味；
三要煮，不粘鍋，出鍋後色澤透亮，呈淡黃色。
2、掛面的顏色
潔白的掛面更能引起食欲和購買欲望，但天然面粉的顏色本應發黃發暗，雪白的掛面要麽是經過氧化劑處理，把其中含有的黃色類胡蘿蔔素氧化了；要麽是面粉制作過於精細，去掉了太多營養價值高的外層部分，所以顏色就顯得更白。建議大家選擇略微發暗、發黃的面條。?
人民網-科普要聞：什麽樣的才是好掛面？學幾招挑出好掛面