漂白劑 除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過氧化苯甲酰等少數品種外，實際應用很少。
至於像過氧化氫，僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐幹外，不作氧化漂白劑使用。
漂白劑是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有壹定的防腐作用。
中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限於蜜餞、幹果、幹菜、粉絲、食糖的熏蒸。
漂白劑分為氧化型和還原型，氧化型又分為鹽素〔含氯〕類和酸素〔含氧〕類。鹽素漂白劑的漂白力較強，殺菌、除臭的效果亦佳，適合漂白衣物時使用，不可用於花色衣物。並非每種布料皆可使用鹽素漂白劑，所以務必先看使用說明。
此外，如果和含有酸素的洗衣粉壹起使用的話，就會減低洗衣粉的效力，所以切勿壹起使用。
擴展資料：
二氧化氯廣泛應用於飲用水、工業循環水和遊泳池水,具有不汙染環境、不與氨發生反應、用量少、而殺菌效果好等特點。特別適用於化肥廠循環水、有機堿性水處理和含酚廢水處理。此外,二氧化氯還用於皮革工業上的原皮脫毛、含油汙水凈化等方面。
因此,二氧化氯已廣泛應用於:自來水、飲用水、遊泳池水、罐頭等食品加工工業用水、藥品工業用水和工業循環水的殺菌消毒,蔬菜、水果、蝦等物品保鮮和食用前的淋洗消毒；
家禽家畜飼養場、蠶室漁塘蘑菇房的專用殺菌消毒，醫院病房、高級賓館、食品車間、制藥車間、浴室理發室飲食店等的殺菌消毒;冰箱、話筒、冷藏室等的除臭消毒，面粉、紙漿、羊毛、食糖、油脂等的精煉漂白,皮膚病藥物、牙膏、皮革工業生產,含酚、含油汙水、造紙黑液等的凈化。