由川渝地方麻辣風味融合而來，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣香鍋口味多種多樣，多種食材可任意搭配，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的壹種微餐飲。
麻辣香鍋最早傳說源於唐朝。相傳在唐初，重慶縉雲山有四個挑夫，受官府之命，要將壹批法器送到縉雲寺。
這批法器非常沈重，四個挑夫壹大早就出發，壹直到了傍晚時分，才爬到半山腰。挑夫們又累又餓，但是官府規定的限期就是當晚，他們半刻都不敢耽擱。四個挑夫壹壹商量，決定減輕負擔，把身上亂七八糟的東西都埋在壹棵樹下，挑夫只留下了壹些自帶的肉幹、腐竹之類的幹糧，繼續朝山頂進發了。
等到他們終於站在縉雲寺門前，突然雷電交加，天欲大雨。挑夫趕緊敲寺門，也不知是雷聲太大還是夜太晚了，寺裏面的和尚根本沒聽到。不壹會，嘩啦啦大雨就下來了，四個挑夫擠在寺門的屋檐下，又冷又餓，壹個挑夫拿出自己帶的小鐵鍋，大家都把自己帶的食物放進鍋裏壹起煮，為了驅寒，又加了很多辣椒和花椒，美其名曰麻辣鍋。