蛋白質的作用如下：
壹、蛋白質構成人體的組織結構，蛋白質是人體的細胞、組織和器官的重要構成部分，比如人的肌肉、內臟都含有很多的蛋白質。
二、運輸物質，體內許多物質都要通過血液運輸，比如血裏的血紅蛋白可以運輸氧氣到達全身。
三、催化化學反應，比如胰腺產生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白質分解從而吸收。
四、營養功能，蛋白質可以分解產生能量供人體使用。
五、免疫功能，比如抗體就是蛋白質，抗體可以保護人體免受感染。
六、維持體內的酸堿平衡，血液裏的壹部分蛋白質還起到維持酸堿平衡的作用。
七、維持血液的滲透壓，血裏的蛋白質尤其是白蛋白作用最大。
八、交流信息，比如有些激素要發揮作用，必須通過細胞膜上的受體，而受體就屬於蛋白質。
擴展資料
蛋白質攝入量
根據營養學家研究，壹個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質，其中3/4來源於機體代謝中產生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質的數量。
壹般地講，壹個成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要。
每餐食物都要有壹定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果壹次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。
食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。
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