紅燒雞腿做法分為兩種，不同之處就在於上色的方式，壹種紅燒雞腿是用老抽醬油直接上色，省去了炒糖色的麻煩，優點就是制作步驟很簡單高效，另壹種紅燒雞腿就是用冰糖炒糖色，然後再進行鹵煮，收汁，制作工藝相對麻煩些，但是要說吃起來口感卻是最好吃的壹種制作方法，妳如果不嫌麻煩，就和我壹起來制作這種好吃的紅燒雞腿吧！
紅燒雞腿
主配料：雞腿三斤。
焯水輔料：生姜1坨切片，蔥三根，料酒20克。
炒糖色輔料：冰糖100克，食用油壹勺子，半勺子清水。
鹵煮輔料：八角5顆，香葉10片，桂皮1塊，小茴香5克，老抽醬油10克，食鹽5克，幹紅辣椒10個，花椒5顆，生姜1坨切片，蔥1根切碎。
操作步驟：
1：把雞腿放入盆中加入清水。
2：雞腿在盆中浸泡半小時後，沖洗幹凈，然後撈出。
3：接下來給雞腿焯水，把鍋裏加入清水，放入雞腿。然後下入焯水輔料：生姜1坨切片，蔥三根，料酒20克，大火煮至沸騰。
4：雞腿在鍋中煮至沸騰後，大概煮五分鐘，即可撈出，完成焯水。
5：下面就是炒糖色的環節了，在鍋裏加入：冰糖100克，食用油壹勺子，半勺子清水，然後小火慢炒。
6：炒至鍋中的糖色呈現出棗紅色，即可下入雞腿。
7：雞腿下入鍋中之後，快速翻炒，讓雞腿充分上色。
8：雞腿炒至表面金黃色之後，下入鹵煮輔料：八角5顆，香葉10片，桂皮1塊，小茴香5克，老抽醬油10克，食鹽5克，幹紅辣椒10個，花椒5顆，生姜1坨切片。接著翻炒均勻。
9：然後加入清水，清水的量剛好沒過雞腿，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰後轉小火慢煮30分鐘。雞腿就煮熟了，鹵煮完成。
10：鹵煮的環節完成以後，就進入下壹個環節，那就是給紅燒雞腿收汁，我們揭開鍋蓋，不停的翻炒，讓鍋中的水分蒸發出去，很快湯汁就被收幹了。
11：收汁完成，我們把雞腿起鍋裝盤。
12：雞腿裝盤之後撒入蔥花，壹道美味好吃的紅燒雞腿就制作完成了，快開吃吧。
要點：大家在鹵煮的環節，壹定要註意食鹽的用量，如果老抽醬油用量比較大，食鹽就要少放，或者是不放，因為老抽醬油本身就是鹹味的，這壹點尤為要註意。