紅燒鰻魚
材料:
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法:
1、鰻魚洗凈,用鹽稍稍碼壹下,切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香,鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘,轉小火燜20分鐘
4、加鹽,糖上色,出鍋
材料:
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法:
1、海鰻魚清洗幹凈,片下魚肉;
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹壹下
3、燒熱鍋子,塗壹薄層油,放入淹好的肉片;
4、中火2分鐘,翻壹面;
5、重復這個過程2~3次,魚肉煎香煎透就可以了(整個過程也可以用烤箱來做,200度烤15~20分鐘);
水煮鰻魚
原料:
宰殺幹凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、蔥花少許。
調料:
清油火鍋底料壹包(熬水去渣)、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法:
1、將鰻魚頂刀切片;
2、將鰻魚片飛水備用;
3、將粉絲放入火鍋料水裏加雞粉調味煮熟撈出,放入加好香醋和香油的湯盤裏;
4、將鰻魚放入火鍋料水裏煮熟,放在粉絲上;
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上,淋上熱油即可。
清蒸鰻魚
原料:
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法:
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗幹凈晾幹水;
2、在盤裏放幾片姜片放入1,入蒸籠蒸20分鐘,關火再悶五分鐘;
3、將2裏的水(汁)倒掉,散上蔥花、倒入蒸魚鼓油;
4、油下鍋燒熱,下蒜末姜死炒香(喜歡辣的可以加入辣椒);
5、將4倒入3裏即可。
小貼士:
蒸魚裏的汁壹定要倒掉不能留著,這樣做出的魚才會鮮美。