高級食用植物油。色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油，主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油；色拉油可用於生吃，色拉油呈淡黃色、澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，除了作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。