大米和面粉的營養成分的區別體現在以下幾個方面:
1.維生素方面：面粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。
面粉中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病（維生素B1缺乏）；大米中維生素B1的含量只有小麥的壹半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。
2.在蛋白質方面：面粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥面粉則為10.7%。
雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。
擴展資料
大米的營養價值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，是谷類蛋白質中較高的壹種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是壹種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利於人們減肥。
大米脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，壹般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。
參考資料：
百度百科-大米
人民網-米和面到底誰更好