木本野菜，指的是山林裏的喬木或灌木剛生長出來的嫩芽，也叫樹芽。
要說起可以食用的樹芽，大家首先想到的可能是香椿、花椒芽或者刺老苞，事實上，除了這些，鄉下還有很多常見的樹芽都是可以食用的美味野菜，下面就帶各位壹起看看可以當菜食用的樹芽到底有哪些：
香椿是比較有名的壹種野菜，營養美味，吃法多種多樣，最經典的莫過於香椿炒雞蛋。
桑樹芽即桑葚樹的嫩芽或嫩葉，農村隨處可見，可煮湯、炒食或切碎後炒雞蛋，味道清香可口。
花椒芽是花椒樹發芽期剛長出來的鮮嫩幼芽，是芽菜中的珍品，可涼拌、清炒、油炸、涮火鍋，吃法多樣，麻香宜人、風味獨特。
鹽膚木，是農村山林裏比較常見的灌木，果實可以食用，嫩莖葉經焯水浸泡後也可以炒食。
刺老包又叫刺腦包、樹頭菜、老虎刺，可炒食、涼拌、還可以燉湯、腌菜，味道清爽可口，是純天然綠色的木本野菜，其營養非常豐富，被視作野生的高級蔬菜。
很多人會以為檧木芽就是刺老包，其實檧木有很多品種，壹般西南或雲南等地的檧木長出來的嫩芽叫做刺老包或刺嫩芽，而兩廣及南方各地區的檧木與上面叫刺老包的檧木形態上是有些區別的，它長出來的嫩芽比刺老包更纖細壹些，兩廣地區的檧木土名叫鷹不泊或鳥不站，嫩芽吃法同刺老包壹樣。
羊咩菜學名大青，俗稱豬屎木、牛屎青，嫩芽可食用，味苦微甘，壹般用來炒雞蛋，有個別地區的人也會用它煲湯。
柳樹芽顧名思義就是柳樹的嫩芽，它是壹個味道鮮美、香嫩可口的地方名菜，可蒸、可煮、可炒、可涼拌，還可以曬幹泡茶。
楊樹芽，就是春天的楊樹剛長出來的芽苞，要很鮮嫩的芽苞才能當菜吃，壹但老了，就會又苦
又澀，現在的人估計也不稀罕吃它了。
雞肉樹芽即木槿花樹的葉芽，鮮嫩的葉芽可直接炒食、涼拌或者炒雞蛋，吃法同木槿花差不多，不過，木槿花除了做美食，還能用來做花茶，而木槿花的葉芽其實鮮少有人食用。
以上10種就是比較常見的可以當野菜食用的樹芽，其實還有很多諸如：杉木芽、木蘭芽、刺五加等等的樹芽也是可以食用的，篇幅有限，不壹壹介紹。另外，由於每個地區的飲食習慣和對植物的認知不盡相同，如果對野菜本身不熟悉，食用前請先考證。