大米 250g(以硬質為佳)
砂糖 45g
酵母 1小匙
蘇打粉 1/2小匙
燙水 55g
清水 適量
做法：
1、大米淘凈，硬質的米要用水泡2小時以上，軟質米可以泡1小時或者幹脆不泡。控幹，磨成非常細致的米粉。
2、取1/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。
3、將粉漿與其余米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮奶酪樣稠度，壓實。用厚棉裹上室溫發酵。發酵程度：夏天發酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。
4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發酵好的粉漿中拌勻。
5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放壹小碟溫水，將調好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。
說明：
1、35度保溫發酵，約需發酵2-3小時左右。室溫發酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12-24小時。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發的程度，而不能是壹下就蒸發幹了。火大了底很容易焦，這點要註意。
3、米的選擇：以硬米做出的成品最為松軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。
4、這個糖量是比較甜的，我是覺得甜壹點的比較好吃。怕甜的可以減至15g，那是仔細品嘗才能吃出甜味來的程度。
5、也可以各種發揮，還可以放蝦蓉、肉末或者青菜香菇啥的，形狀也可以搓成小圓球狀。