歌劇院蛋糕，法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，它的味道就如同歌劇壹般華麗起伏。蛋糕體散發著杏仁的淡淡香氣，配合巧克力的苦甜滋味，咖啡奶油霜濃郁柔滑……慢慢相互滲透，融為壹體，散開在舌尖上……
久仰大名的Opera(歌劇院)~~~~真的非常美味啊！那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃甜點的人都念念不忘。
傳統的歌劇院***有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，香濃甜膩，細軟綿密，唇齒留香，入口即化。
對歌劇院蛋糕的起源，則有兩種不同的說法。
壹種說法認為，此甜點原是法國壹家點心咖啡店研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以幹脆將此甜點稱為Opera。
因為"Opera"壹詞在法文裏的意思就是"歌劇院"。
而另壹種說法卻認為，歌劇院蛋糕最先創制於1890年開業的甜點店Dalloyau，由於形狀正正方方，表面還淋著壹層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的舞臺，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才因此而得名。
歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，如果算上不可見的三層咖啡糖漿就是十壹層之多，每壹層都足以引爆強烈的味覺沖擊，壹口咬下，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴裏層層化開，如夢如幻。
蛋糕的外形方方正正噠，乍看似乎不是典型的法國作派,?但它內斂的外表感覺被壹種富貴優雅的氣場環繞著。
在甜品控眼中歌劇院蛋糕是極品享受，而在烘焙者看來，歌劇院蛋糕是玩烘焙必須要過的壹關。
此款甜品制作雖沒有特別的難點，但卻集中了很多廚房裏的基本技能——打發技能，巧克力技能，通過溫度控制糖漿的濃度，熱糖漿和咖啡奶油的調和以及為效率起見對各種工序的統籌能力等等，壹樣不過關都不行。
所以對於烘焙愛好者來說的確是個不小的挑戰。能熟練做出歌劇院蛋糕，妳的烘焙就可以拿畢業證書啦!
想用壹塊親手做的蛋糕告訴他，我的在意和思念。
想用壹種香濃的味道傳遞給他，我期許的甜蜜和依戀。
不需要多高的技藝，也並不壹定華美炫麗，質樸可愛的樣子就好，
就像思念，靜靜縈繞在心間。歌劇院，就是這樣壹款蛋糕。
繁瑣的步驟，不疾不徐地制作中，
濃濃情意都融入那層層疊疊、那交織的味道裏……
巧克力甘那許的香濃滑美，法式咖啡白脫奶油的醇香細膩，
浸潤咖啡糖酒液的喬孔達的咖啡和杏仁香氣，
甘甜中，淡淡苦澀，更有香香的脆皮巧克力層，
每壹口都帶來驚喜……
不用驚嘆了，這樣的‘重量’組合，熱量當然驚人。
然而如果壹小方歌劇院蛋糕就在面前，
閉眼，甚至能感受到那微涼的氣息，聞到巧克力和咖啡的香氣，
捧起托盤，端詳著歌劇院漂亮的截面，
有壹種感覺叫做欲罷不能！
接下來我們就來學習壹下歌劇院的制作方法，小夥伴們快來嘗試壹下吧！
? 準備材料 ?
杏仁粉：66g ? 巧克力：50g
無鹽奶油：113g ? 蛋黃：2個
咖啡：少許 ? 水：220cc
砂糖：139g 即溶咖啡：1匙
鮮奶油：24cc ? 牛奶：24cc
蛋白：66g ? 全蛋：2個
低筋面粉：20g 糖粉：66g
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? 制作步驟 ?
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合過篩，加入壹半蛋混合，再將剩余的蛋分次加入攪拌到面糊發白。
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻。
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合。
4、面糊倒入烤盤，刮平，200度10分鐘左右。
5、巧克力甘那許：巧克力隔熱水溶化，牛奶加鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
6、咖啡奶油餡：蛋黃打散，水加砂糖煮到118度，像線壹樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至面糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）。
7、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（加即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
8、糖漿：水200cc加入砂糖60g煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
9、組合：蛋糕平分成四塊，第壹片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕。
10、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿。
11、塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上。
12、第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿。
13、將剩余的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多余部份，切分好後裝飾。
烹飪小貼士
1、每抹壹層奶油餡或是甘那許可以放到冰箱冷藏壹會。
2、用刀切的時候先溫熱刀，就會切得很平整。
歌劇院是制作非常奢華而程序比較復雜的壹個蛋糕，做完嘗壹口，滿嘴濃濃的巧克力和黃油的味道確實很享受，縈繞在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….實在是過程再復雜也完全值得嘗試壹下的蛋糕有木有~~！
失敗的沮喪、抓狂中不斷探索、收獲的驚喜、品味的滿足……