菜籽油是壹種植物食用油，是由油菜的種子榨制而成。
菜籽油的色澤呈金黃或棕黃色，油質澄清透亮，營養成分豐富，但油中帶有壹股刺激的“青氣味；不適合直接用於涼拌菜。儲存菜籽油時，可以用深色的玻璃瓶裝好，放在遠離爐竈陰涼處密封儲存。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，是由油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的壹種植物食用油，因而也叫油菜籽油。菜籽油現主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位，它還按品質分為壹級、二級、三級、四級四個級別。
分類
1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。
3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為壹般菜籽油和低芥酸菜籽油。
壹般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。
在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，壹般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
以上內容參考：百度百科-菜籽油