1、成分不同：蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺，以及還沒有來得及排出到體外的卵細胞、其他器官、腺體、組織液等物質，而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。
2、顏色不同：蟹黃是橘黃色的，蟹膏自然狀態下是青白色半透明的果凍狀液體，熟以後就變成了半透明、黏膩的膠質。
3、營養價值不同：蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂以及其它的營養物質，還含有較高的油脂和膽固醇，而蟹膏富含豐富的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素。
4、口感不同：蟹黃吃起來有沙沙的顆粒感，口感有點像雞蛋黃，蟹膏口感細膩，入口香甜，細細嚼會有壹種特殊的香味。
以上內容參考百度百科-大閘蟹