不知道大家有沒有聽過這樣壹句話“想學西點壹定要過吉利丁". 吉利丁是壹種廣泛應用於各種甜品、慕斯等西點和港式甜品中的凝結劑，可以讓液體原料凝結成果凍。
為什麽吉利丁會有這種效果？這要從吉利丁吉利丁，的起源說起，又稱魚膠和明膠，是從動物骨頭(主要是魚骨、魚皮等)中提取的膠體。).主要成分是蛋白質，有自然凝固的效果。比如我們每天做的魚湯雞湯，冷卻後會凝固成果凍。
因此，吉利丁粉是無害的，吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁，現有的方式，只有壹種是片狀，另壹種是粉末狀。
吉利丁粉廣泛用於制作果凍、布丁， 慕斯蛋糕等。其中，芒果布丁是壹種用芒果果肉或果汁做成的果凍狀半固化甜品，其固化的關鍵是添加凝固劑，吉利丁粉的應用最為廣泛。
果凍粉
果凍粉，顧名思義就是用來做果凍的。事實上，果凍粉是添加了吉利丁粉、瓊脂、香精和糖的明膠粉，可以直接用來制作果凍，制作芒果布丁，需要吉利丁粉的固化，所以吉利丁粉可以在這裏用果凍粉代替。
但是因為果凍粉中已經添加了香精和糖，如果果凍粉用於制作芒果布丁，就沒有必要添加糖。
值得壹提的是，果凍粉中添加了瓊脂，也是壹種凝固劑。雖然和吉利丁粉有同樣的凝結作用，但是用它做出來的成品口感比較硬，不適合做慕斯蛋糕。因此，雖然果凍粉可以代替芒果布丁，中的吉利丁粉，但這並不意味著果凍粉可以代替吉利丁粉。
除了果凍粉，制作芒果布丁的吉利丁粉也可以用白色果凍代替。
那麽如何用果凍粉做芒果布丁呢？各種成分之間的比例怎麽加？以下是基本步驟。
用果凍粉制作芒果布丁的基本步驟
配料清單：芒果200克，純牛奶250毫升，果凍粉30克
基本做法：
(1)芒果去皮取果肉，與牛奶壹起放入榨汁杯中，擠成芒果牛奶汁備用。如果妳想讓布丁嘗起來更美味，就篩壹次；
(2)將壹半芒果汁倒入小鍋中，然後倒入30克果凍粉，攪拌均勻，然後加入剩余的芒果汁，繼續攪拌均勻；
(3)將小鍋放在火上，用中火或小火加熱，加熱時不斷攪拌，煮沸後關火，加入壹些芒果漿。
(4)倒入模具中，抹平表面，冷卻後放入冰箱中2小時以上，即可食用。冰冰的味道特別好，很酷。
需要註意的事項
(1)買丁粉做布丁要註意。市面上有專門做芒果布丁的丁粉。如果這個配料表需要的糖都加了，那就不用加糖了。果凍粉做布丁也是如此。
(2)吉利定粉和果凍粉不能等量替代。實際上，具體的比例取決於他們各自魚膠粉的比例。壹般液粉比都是手冊上給的，按照手冊就行了。
(3)壹般丁粉或果凍粉添加量越多，凝結效果越好，但口感會比較硬。反之，加入量越少，凝結效果越差，口感越柔和。妳可以選擇手冊上給出的合適比例。