牛肉的20種家常做法：水煮牛肉、蔥爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉幹、紅燒牛肉、筍尖炒牛肉、胡蘿蔔燉牛肉、綠林鹵牛肉、生拌牛肉絲、黃瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆燉牛肉、幹煸牛肉絲、醬牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回鍋牛肉、幹拌牛肉和平鍋牛肉。
壹、水煮牛肉
材料準備：牛肉、高筍、蔥、幹辣椒、油、豆芽和萵筍片等。
1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍腌。
3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
二、蔥爆牛肉
材料準備：牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精、幹蘑菇、油和芝麻油等。
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、幹蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
三、咖喱牛肉
材料準備：牛肉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉、油和咖喱粉等。
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌制1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉壹起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
四、麻辣牛肉幹
材料準備：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、姜片、糖和油等。
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
五、紅燒牛肉
材料準備：牛肉、清水、油、蔥、姜、豆瓣醬醬油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。
1、牛肉切塊，用熱水汆燙壹下瀝幹水分，油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆瓣醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
六、筍尖炒牛肉
材料準備：牛肉、油、姜、蔥、筍、香菇、蠔油、醬油、白糖和鹽等。
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。
2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。
4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鐘。