壹、清蒸大龍蝦
清蒸大龍蝦是壹道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經常出現在人們的婚慶宴席上，是宴席中的主菜，口感微酸味。
原料
主料:龍蝦 100克
調料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量
做法
1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料壹起食用。
二、麻辣小龍蝦
1.小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
2.先將鍋燒熱，隨後鍋內放少許油。燒至9分熱後將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨後到入小龍蝦壹起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住壹定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨後在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉壹起加入翻炒，等到冒出香氣後就可以到入醬油了。在這裏推薦使用上海本地的海鷗醬油，老蔡醬油太鹹而且色澤不夠濃重。
3.在完成上述步驟後就可以加水了，為了能徹底鏟除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請壹定將水加至和小龍蝦呈同壹平面之狀態並且開足大火。
4.收汁，由於水較多，所以這個過程是比較長的，請壹定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老。在湯汁剩下3分之壹後，加入糖後再燒幾分鐘
5.幾分鐘後，壹盤鮮香美味的小龍蝦就做出來了。可能有些看官說做龍蝦真的需要那麽復雜嗎？其實是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什麽呢？這是因為他們再做的時候只是將龍蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛生。