1. 凝固劑加多：在制作奶豆腐時，如果凝固劑的用量過多，會導致豆腐凝固過度，口感變硬。因此，要按照適當的比例添加凝固劑，以控制好豆腐的凝固度。
2. 煮的時間過長：在煮奶豆腐時，如果煮的時間過長，會導致豆腐變硬。因此，要掌握好煮奶豆腐的時間，避免煮得過久。
3. 水溫過高：在煮奶豆腐時，如果水溫過高，豆腐表面會凝結太快，而內部卻沒有來得及凝固，形成了壹層膠皮狀物質。因此，煮奶豆腐時，要控制好水溫，盡量避免水溫過高。
4. 食材質量不好：如果奶豆腐含水量過多或雜質過多，也會導致煮出來的豆腐口感不佳。因此，在選擇奶豆腐時，應該選擇質量更好的奶豆腐。
總的來說，從食材和制作兩個方面來看，奶豆腐煮後像膠皮壹樣可能是由於凝固劑加多、煮的時間過長、水溫過高以及食材質量不好等多種原因所導致。要解決這個問題，可以適時調整凝固劑的用量、掌握好煮的時間和溫度、選擇質量更好的奶豆腐等。