回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，作為壹種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
壹、食材：五花肉350克、青辣椒1個，紅辣椒1個，洋蔥150克，蔥2段，姜2片，幹辣椒2個
二、調料：花生油10ml，豆瓣醬15克，生抽10ml，料酒20ml，鹽5克，雞精2克，白糖5克，胡椒粉2克
三、做法：?
1、五花肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將350克五花肉涼水下鍋，放入姜1片和蔥段，在加10ml料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將五花肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子紮壹下，能紮透就可以了，將五花肉撈出來，放涼水中降溫，將五花肉表面的水吸幹凈。
2、配料的準備：準備青紅辣椒各1個，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，150克洋蔥切小塊，抓散，盛入盤中，放入姜1片和蔥段，準備兩個幹辣椒，盛入盤中備用。
3、煎五花肉：將五花肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入五花肉，把五花肉煎壹下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用。
4、烹飪食材：鍋中倒入花生油10ml，油熱之後放入蔥姜幹辣椒2個，放勺豆瓣醬15克，炒出紅油，放入五花肉肉片，放生抽10ml，料酒10ml去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥。
5、調味：下面調味，放5克鹽，2克雞精，5克白糖提鮮，在2克胡椒粉，回鍋肉出鍋肥而不膩的回鍋肉就出鍋了。
6、成品圖。
四、註意事項：
1、五花肉壹定要先焯水去除腥味，然後再煎壹下，把豬油煎出來，這樣吃起來肥而不膩，香辣開胃。
2、豆瓣醬倒入鍋中後要大火快炒，防止炒糊。
3、回鍋肉要大火快炒，洋蔥和青椒等翻炒至斷生即可。