葵花籽油中含有比較多的維生素A和胡蘿蔔素，有治療夜盲癥，預防癌癥、降低血清膽固醇的濃度的作用。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，因而是壹種高級營養油。
葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。並且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。
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擴展資料：
葵花籽油營養價值
精制葵花籽油為亮黃色或藍黃色，具有芬芳的氣味和純正的味道。向日葵油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。在寒冷地區生產的向日葵油含有約15％的油酸和約70％的亞油酸。在溫暖地區生產的向日葵油含有約65％的油酸和約20％的亞油酸。
葵花籽油的人體消化率為96.5％。它富含亞油酸，對降低膽固醇，防止動脈硬化和預防冠心病有顯著作用。此外，葵花籽油中生理活性最高的生育酚高於普通植物油。
而且，亞油酸含量與維生素E含量的比例相對平衡，便於人體吸收和利用。因此，葵花籽油是壹種優良的食用油，營養價值高，對人體健康有益。
參考資料：