燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉裏面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北壹帶的壹些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
2、八角
在所有的肉類裏，恐怕只有豬肉最需要大香了。八角不同於花椒、生姜這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，壹般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，八角只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
3、生姜
生姜是百味之王，無論做什麽肉，烹什麽菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
4、陳皮
很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裏或者鹵肉店裏，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之壹。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
5、草果
草果也是極其常見的壹種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除膻，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種膻味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去膻。