青豆發芽能吃。
青豆發芽其實是壹種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的壹些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。青豆發芽可以吃的，而且口感更好壹些。青豆發芽就和黃豆綠豆發芽壹樣的，可以放心食用。
選購技巧
1、查看標簽：選購預包裝青豆時,留意標簽是否清晰完整，所含信息是否齊全（是否包含產品名稱、產地、生產日期、產地、凈含量、保質期、廠家信息、生產許可證編號等）。
2、看外觀：優質的青豆顏色明亮，呈青綠色，自然有光澤，顆粒飽滿、大小均勻，很少破碎，無蟲洞，不含雜質。放置時間長、不新鮮的青豆顏色深淺不壹，豆粒幹癟有皺紋，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有雜質。仔細觀察時有的青豆表面有小的蟲洞，且底部有很多蟲屎等小顆粒的，多半是生蟲的青豆，也不宜選購。
以上內容參考百度百科-青豆