做法壹：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、魚肚檔洗凈後，切花刀，再切割成四方形塊狀的魚塊。
2、將魚塊均勻地沾上地瓜粉，放入150℃油鍋中炸約1分鐘，炸熟後備用。
3、甜椒切成小丁狀，洋蔥切成絲，備用。
4、再把白醋、糖、茄汁、水、鹽倒入碗中，攪拌在壹起，備用。
5、把洋蔥、蒜末放入鍋中爆香，再把作法4的調味醬倒入鍋中壹起拌炒。
6、將作法2 的魚球與作法3的甜椒丁，放入鍋中拌炒入味。最後起鍋盛盤，再撒上香菜，即完成。