水煮魚是中國川渝地區的名菜。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的壹道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行壹時。1983年，在重慶地區舉辦的壹次廚藝大賽上，壹位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜。
水煮魚的烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。