①脆辣雞胗
〖原料〗雞胗，青紅尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，鹽，生粉，料酒，胡椒粉，蠔油，
把辣椒切成圈，然後再把生姜大蒜切開，撒壹些鹽在雞胗上面，撈出來搓洗壹下，把筋膜清洗幹凈，切成片狀，加壹些幹澱粉，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽攪拌均勻，鍋裏面加油燒熱，蒜，生姜放進去炒香，雞胗放進去，用大火快速翻炒，等到雞胗變色以後就放入辣椒圈，榨菜，最後加白糖，鹽調味就可以吃了。
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②烤雞胗
〖主料〗青椒 ：壹個，雞胗 ：6個，土豆 ：壹個
〖輔料〗燒烤汁 ：適量，鹽 ：適量，孜然粉 ：適量，黑芝麻 ：適量，醬油 ：適量，玉米油 ：兩勺
〖做法〗.雞胗洗幹凈切成薄片，青椒和土豆也壹樣。加入以上調理混合，腌制4個小時以上。
2.穿上串。
3.進烤箱180度烤5分鐘。拿出來刷醬料油。
4.進去烤15分鐘，又刷油，進烤箱200度烤20分鐘。
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③醬鹵雞胗，雞胗切花刀備用，蔥切段，姜切片備用，鍋內加水，冷水放入雞胗、蔥段、姜片開火煮沸。水沸後除去表面的血沫，將2勺藤椒汁、2勺照燒汁倒入鍋內攪拌均勻。 加蓋，小火煮制40分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁即可。
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④泡椒炒雞胗
食材
雞胗，料酒，尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，花生油，鹽，生抽。
做法
1、準備好原材料。
2、 雞胗洗凈放入鍋裏焯水，水裏加入適量料酒。
3、 尖椒切成小塊、泡椒切成小段。
4、 蔥姜蒜切成末。
5、 焯好水的雞胗切成片。
6、 鍋裏放入適量花生油，爆香蔥姜蒜末。
7、 加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8、 鍋裏再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
9、加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
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⑤幹鍋雞胗
食材
雞胗，蔥，大蒜，姜，油，豆瓣醬，醬油，糖，牛肉粉。
做法
1、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
2、雞胗洗凈，去掉筋膜後切薄片。
3、將切好的雞胗放入開水中灼燙壹下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，然後淋幹水分）。
4、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5、加入豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，炒勻後出鍋。
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