1、黃曲黴素是壹種強致癌物質，主要汙染糧油和糧油制品，尤其是黴變的糧食中，如花生、玉米等，可誘發肝癌。
2、苯並芘是壹種含有20多種已知的致癌多環芳烴物質，常見於吸煙煙霧、高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食物中，是壹種高活性和突變源。
3、亞硝胺是由亞硝胺鹽與蛋白質在酸性環境下結合產生的強致癌物質，在食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺，尤其在熏臘食品中含量較高。