壽司飯的做法介紹
壽司是日本的傳統美食,因其方便快捷且美味而倍受歡迎,壽司的種類有很多,但唯壹不變的就是壽司飯。下面,我們就來看看壽司飯的做法介紹。
壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例
壽司米淘洗凈,瀝幹水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。註意,如果壹次煮的壽司飯較多(5份以上),就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。註意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例
調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。註意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
蒸米技巧
1、壹定要用上好的壽司大米,如找不到專用壽司米,可用東北大米大米代替。
1、然後是洗米,將米放置盆內,倒入水,倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重復兩遍。大米壹定要清洗幹凈再煮,以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度,還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡壹會兒再煮,在做壽司米飯時,可是大禁忌。
2、然後再倒入少許水,用左手順著壹定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長,否則會破壞米中的`維他命和纖維素。
3、再然後就是將米放到籃子裏瀝幹水分,靜置30分鐘~1小時。有人建議把瀝幹的米飯放在冰箱裏冷餐過夜,口感會更佳。
4、這些做完之後就是開始蒸了,米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10~15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
5、煮米飯要用優質冷水,如瓶裝礦泉水等。
6、壹定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不壹樣,應按個人喜好選擇合適的品牌。
7、大米煮好後要趁熱撒上米醋水,然後以刀切狀進行翻拌,壹邊翻拌壹邊用扇子扇涼。註意保存米粒的顆粒完整,千萬不能像拌餃子餡壹樣拌米飯。
8、拌飯器具最好用平底木盆,因為木盆吸收水分快,也不會有異味。沒有木盆可以用搪瓷、玻璃或不銹鋼容器代替。
9、米飯拌好後蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。
壽司飯的做法
材料:壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
做法:
1、將白糖、白醋和鹽壹起拌勻,即為壽司醋;
2、白米洗凈,放入電鍋中煮熟後,趁熱將壽司醋倒入拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯;
3、壽司飯必須涼透才可以用來包卷,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。
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